WLP618 NA ALL DAY

Cette souche de levure de brassage non conventionnelle, Saccharomycodes Ludwigii, s’est avérée utile pour le brassage d’une bière à faible teneur en alcool. Cette souche spécifique a été choisie en raison de sa faible production d’acétate d’éthyle par rapport aux souches similaires. Cette espèce ne fermente pas le maltose ou d’autres sucres plus importants et ne fermente que le glucose, le saccharose et le fructose.

Cette souche est appropriée pour tous les styles de bière à faible teneur en alcool. Bien qu’elle soit classée dans la catégorie des levures sauvages, cette souche n’est généralement pas considérée comme une altération de la bière, car elle n’a pas la capacité de fermenter des sucres plus importants. L’utilisation de cette souche pour créer une bière à faible teneur en alcool nécessite une recette modifiée.

Les fourchettes d’atténuation varient en fonction de la recette et/ou du profil du moût.